Una de las cosas que más nos preocupan cuando envejecemos es la pérdida de la memoria. Todos tenemos algún conocido que empieza a presentar dificultades para memorizar informaciones nuevas y recuperar recuerdos ya archivados, y es que como sabemos, con el paso del tiempo nuestras capacidades cerebrales se ven afectadas. Es bien cierto que para retrasar el deterioro de la memoria hay que entrenarla y cuidarla. El estrés, el insomnio o la depresión aceleran el proceso de pérdida de memoria y al contrario, una correcta alimentación, leer, el deporte y las técnicas de relajación, la mejoran.
Hoy queremos hacer hincapié en el rol de la alimentación como herramienta sencilla y útil para estimular y conservar la memoria. Nuestro cerebro necesita nutrientes específicos para continuar durante mucho tiempo gestionando nuestros recuerdos en las mejores condiciones posibles. Los glúcidos son el principal carburante del cerebro, los aminoácidos de las proteínas son los responsables de fabricar neurotransmisores como la tirosina y el triptófano, los lípidos aportan ácidos grasos esenciales como el famoso Omega 3, tan relacionado con la concentración y los procesos cognitivos. Referente a las vitaminas, las del grupo B son imprescindibles para el funcionamiento de la memoria; la A, C y E actúan como antioxidantes contra los radicales libres protegiendo del envejecimiento a las células del cerebro. Sobre los minerales y los oligoelementos; el magnesio regula el estado de ánimo y ayuda a luchar contra el estrés. El calcio regula el funcionamiento cerebral junto con el magnesio, el fósforo participa en la regeneración de las paredes neuronales, el hierro produce hemoglobina que transporta oxígeno hasta la células y el selenio es el rey de los antioxidantes que junto las vitaminas A, C y E protege el cerebro contra la agresión de los radicales libres.
En esta lista nombramos los alimentos que mejor concentran estos nutrientes y que por lo tanto son buenos para la memoria: el arroz integral, la pasta integral, las lentejas, el maíz, los guisantes partidos, las codornices, el magret de pato, el arenque, el pez espada, las acelgas, los brotes de soja, las setas y champiñones, las cebollas tiernas, los tirabeques, las nectarinas, las cerezas, los pistachos, las pasas y los dátiles.
Os dejamos una receta fácil y sabrosa ideal para alimentar a nuestra memoria: Filetes de arenque marinados con patatas tibias.
Pero antes resaltamos las virtudes de los alimentos protagonistas en esta receta.
Sobre el arenque: El arenque es un pescado que abastece el organismo con ácidos grasos insaturados de buena calidad. Es importante para la memoria porque cuanto más flexibles están las membranas neuronales, más información puede circular entre ellas. Contiene fósforo, calcio, magnesio y vitaminas del grupo B. Además de vitamina E y A, las dos altamente antioxidantes. También es una excelente fuente de proteínas, indispensables para la secreción de neurotransmisores cerebrales.
Sobre la cebolla: Aportan calcio, magnesio y fósforo. El contenido de vitamina C asociado a la quercitina tiene un efecto antianging en el cerebro.
Sobre la patata: Son excelentes para abastecer de energía al cerebro. Contiene vitamina C y magnesio.
Sobre los brotes de soja: Son una de las principales fuentes de lecitina, que contiene colina, que esta es a su vez precursora de la acetilcolina, un neurotransmisor esencial para la memoria.
Y vamos con la receta:
Ingredientes para 4 personas
- 2 arenques frescos
- 400 g de patatas
- 200 g de brotes de soja
- 2 cebollas rojas
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
- 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
- Sal y pimienta
Preparación
- Pre-calentar el horno a 200ºC
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana
- En un bol, mezclar el aceite y los vinagres, salpimentar y añadir la cebolla en juliana. Dejar reposar 10 minutos.
- Colocar los filetes de arenque en una placa para horno y verter la cebolla con el aliño por encima. Recubrir con film transparente y mantener en la nevera durante 2 horas.
- Pelar las patatas y cortarlas en cuartos. Enjuagar los brotes de soja.
- Cocer al vapor las patatas. A los 15 minutos añadir los brotes de soja y cocer durante 2 minutos más.
- Retirar de la nevera los arenques marinados. Disponer las patatas y los brotes tibios en un plato y colocar los filetes de pescado con su aliño. Adornar con los tallos verdes de una cebolleta.
