En el anterior post vimos las diferencias entre el chocolate y el cacao, además sus múltiples beneficios o inconvenientes. Dejado claro que el cacao es mucho mejor que el chocolate por mil y una razones, en este blog vamos a dar otro beneficio del cacao BIO y además vamos daros 7 recetas realizadas por la Srta. Carla Dalmau para que podáis disfrutar siempre que queráis.

Fermentación del cacao

¿Sabías que la fermentación del cacao es la que le da su toque característico?

La fermentación se lleva a cabo en la misma plantación. Sus métodos, por eso, dependen de cada región. Por ejemplo, en África occidental, de donde se cultiva la mayor parte del cacao, el grano se recoge formando una pila. Una vez recopilado todo el cacao, se cubre con hojas y se deja reposar entre 5 y 6 días. Durante este tiempo, de manera natural, empiezan a proliferar varias especies de levaduras, bacterias de ácido acético y bacterias lácticas que provienen del suelo y de los árboles.

Un estudio realizado, determinó que estos grupos microbianos son esenciales para el proceso de fermentación y para la calidad final del producto. En el estudio se realizaron dos pruebas. En la primera, se investigó si la fermentación era buena o no para el producto. De esta manera, al grupo control se dejó que el cacao fermentara de forma natural mientras que al grupo estudio se le añadió natamicina que es un aditivo alimentario que inhibe el crecimiento de las levaduras. Tras finalizar el estudio se comprobó que los granos que habían sido fermentados eran de mayor calidad que los que no lo eran, es decir, a los cuales se les añadió natamicina. En la segunda prueba se valoraron las propiedades organolépticas del producto. Es decir, en la prueba de calidad, los granos tratados, eran de color púrpura y con un sabor ácido. Los granos pues que se habían fermentado con la levadura, eran de color marrón y cumplían con las propiedades organolépticas del cacao.

Cacao BIO en polvo

El cacao BIO en polvo de Salengei es, es un producto que lo encontrarás en la gamma Active Foods. Es un cacao procedente del Perú de agricultura ecológica, sin azúcares ni emulgentes. Contiene más de 300 sustancias activas, más antioxidantes que el vino tinto o el té verde. Los granos se cosechan a mano, se seleccionan y se fermentan con levaduras naturales. Una vez fermentados, se limpian  con agua mineral, se pelan y se extrae el núcleo. En una moledora, se tritura hasta que se trasforma en una pasta  de la cual se separa la parte sólida. Este se seca y se muele hasta formar el polvo. El resultado es un cacao en polvo con poca cantidad de grasa y más fibra que los granos enteros.

Anteriormente hemos hablado sobre los beneficios del cacao destacando su riqueza en flavonoles, que pueden ayudar a mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos. Con 200mg de cacao se consigue una acción antiplaquetaria.

El cacao en polvo también contiene una gran cantidad de proteínas, fibras, magnesio, potasio cobre y hierro. Es una fuente rica en teobromina que es la sustancia responsable de la sensación de placer que se experimenta cuando se come chocolate.

Recetas con cacao BIO

¿Y cómo podemos disfrutar con el cacao? Gracias a unas deliciosas recetas realizadas por la Srta. Carla Dalmau. ¡Pruébalas!

Batido 1

• 1 yogur
• 1 melocotón
• ½ hielo triturada
• ¾ taza de leche de coco
• 1cp de canela molida
• 1 medida de cacao Bio de Salengei

Batido 2

• ¼ de vaso de leche
• 1 taza de yogur griego, natural
• 1 taza de hielo
• 1 plátano (si esta congelado no añadir el hielo)
• 1 mango, picado
• 1 cp de extracto de vainilla
• 1cs de semillas de chía
• 1 medida de cacao Bio de Salengei

Batido 3

• 1 medida de cacao Bio de Salengei
• 1 plátano
• 1 cp de miel
• 1 cp de canela en polvo
• 1 vaso de leche vegetal de almendras

Batido 4

• 1 medida de cacao Bio de Salengei
• Vaso de leche vegetal de chufa
• ½ de moras
• ½ medida de proteína de guisante amarillo de Salengei

Batido 5

• 1 puñado de cacahuetes triturados
• 1 vaso de leche de avena
• 1cp de miel
• 1cp de canela
• 1 plátano
• 1 medida de cacao Bio de Salengei

Batido 6

• • 1 manzana
  • 1 pera
  • 1 puñado de avellanas / almendras
  • 1 puñado de dátiles
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 1 cp de miel
  • 1 medida de cacao Bio de Salengei

Batido 7

• ½ mango
• 1 platano
• 1 medida de cacao Bio de Salengei

Esperamos que estas recetas os resulten deliciosas.

Miriam Barceló Camacho

Dietista/Nutricionista

Recetas realizadas por: Carla Dalmau Sabater