La mantequilla clarificada o Ghee (proveniente del idioma Hindí, ghi) lleva utilizándose  por la medicina ayurvédica desde tiempos inmemoriales  para el tratamiento de diversas enfermedades, considerado un  refuerzo para el sistema inmune y una ayuda en el retraso del  envejecimiento.

El Ghee se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca, la que es sometida a un proceso de cocción lento, donde se separan por densidad, agua, proteínas y sólidos lácteos perjudiciales para el organismo. El resultado es un aceite sabroso al paladar, muy estable y libre de ácidos grasos trans. A diferencia de la mantequilla, el Ghee  no se enrancia ni necesita estar refrigerado para su conservación. Tampoco se le agrega sal ni conservantes. El resultado es una grasa de mantequilla libre de lactosa, con sabor a nueces y repleto de nutrientes.

El Ghee es ideal para cocinar o incluso freír ya que puede tolerar altas temperaturas (al contrario de la mantequilla corriente) sin quemarse o perder propiedades nutricionales. Además, acentúa el sabor el de los alimentos con los que se cocina.

El Ghee  es un alimento altamente nutritivo, contiene ácido butírico, lo que le confiere sus propiedades anticancerígenas y antivirales, ácido linoleico conjugado (sustancia que ayuda a controlar el peso corporal) y una gran fuente de vitaminas A, D, E y K, y calcio. Al mismo tiempo ayuda a la absorción de otros nutrientes presentes en los alimentos.

Como último, cabe destacar que el consumo del Ghee resulta ideal para quienes son sensibles a la leche de vaca, ya que en el proceso se eliminan prácticamente todos los residuos lácteos.

Entre sus múltiples beneficios, destacan los siguientes:
–          Protege la pared intestinal.
–          Tónico para la mente y el sistema nervioso.
–          Aumenta la inmunidad.
–          Bueno para el dolor abdominal y  la flora intestinal.
–          Ayuda a la digestión y absorción de nutrientes.

El ghee como hemos comentado se puede untar como la mantequilla, en salteados, en cocciones a la plancha o en frituras. También es un gran ingrediente en cualquier receta que precise untuosidad. Lo podéis hacer vosotros de forma artesanal o comprarlo. Os dejamos con un postre facilisimo y delicioso que preparó Mireia Anglada, chef de alta cocina.

TRUFAS DE CACAO

INGREDIENTES:

• 50 gr de Cacao en polvo ACTIVE FOODS
• Ghee
• Fibra de semillas y piel de uva (10%)
• Azúcar de coco o agave
• Frambuesa ACTIVE FOODS
• Granada ACTIVE FOODS
• Anacardos triturados gr
• Sirope de agave 50 gr
• Té verde en polvo
• Pistachos picados

ELABORACIÓN

Mezclar el ghee junto con el cacao y la fibra. Dar el dulzor deseado con el endulzante escogido. Acabar de dar textura con los anacardos triturados. Elaborar bolas con la mezcla y espolvorear con canela, té verde en polvo, pistachos picados, frambuesas en polvo, granada en polvo o nueces troceadas.

Este artículo se ha escrito con la colaboración de:
Magdalena Morro
Delegada comercial de Salengei
Dietista Nutricionista